今週のランチメニューをご紹介します。山形の筍農家の方から、孟宗竹もそろそろ終わりだぞ、と連絡がありました。名残りの『筍ごはん』になるのでしょうか。一方わらびは盛りになってきつつあります。おすすめです。
☆☆☆ご注文の仕方☆☆☆
「ご飯セット」と、お好みで「今日のおかず」（お店にあるメニューでは裏面に記載してあります）を組み合わせてください。（価格は税込みです）
■ご飯セット
今週のスープは『筍・野菜スープ』です。山形庄内地方の孟宗竹も盛りの時期です。筍やわらびのほか季節野菜とともに清まし汁に仕立てています。
A)五分づき米と筍・野菜スープのセット（漬物付き） 400円
米の旨さを感じます。玄米の健康力をもかねそなえたのが五分づき米です。おかわりもどうぞ。
B）特製づけ丼と筍・野菜スープのセット（漬物付き 980円
特製のづけ醤油に浸けたマグロを寿司飯にのせた丼です。上から自家製のたれを廻しかけて寿司飯も美味しくしています。
C）ミニづけ丼と筍・野菜スープのセット（漬物付き） 780円
「づけ丼を食べたいが今日は少なめで」という時にどうぞ。
D) 玉子雑炊セット（漬物付き） 560 円
『五分づき米』と季節の野菜で、おなかにやさしい雑炊にしています。
E) 筍ごはんと筍・野菜スープのセット（漬物付き） 560 円
『五分づき米』で筍ごはんにしました。筍の香りがいっぱいの季節のご飯です。
■今日のおかず
い）豚バラと大根煮 380円
豚バラにしっとり醤油味を煮含ませています。大根も共に煮染めています。
ろ）豆あじ南蛮漬け 320円
豆あじを揚げて野菜（玉ねぎ・トマト・セロリなど）とともに南蛮酢に浸しています。
は）わらびのおひたし（生姜醤油で） 280円
山形から届いた、新鮮な山菜わらびの香りと少しの苦みを味わってください。
に）ひじきと麩の煮つけ 250円
三重産の新物長ひじきと板麩を甘辛煮にしています。
ほ）アボガド・まぐろ 300円
アボガドがまぐろ納豆によく合い、ご飯がいっそうおいしくなります。
と）中華風甘酢白菜 180円
中国山椒「花椒」の香りを活かした白菜の甘酢漬けです。
2010年5月24日月曜日
2010年5月19日水曜日
2010年5月18日火曜日
蕨で旬の味わいを
こんばんは。
今日はメニューに載っていないお料理を紹介いたしましょう。
メニューにないときも、ランチでみかけたお料理などは、
「あれありますか～～」ってたずねてみてください。
小さいお店ですので、可能な限りお応 えしていきたいです。
ランチメニューでお出ししているワラビです。
夜の酒場営業のときは“スペシャルメニュー”としてお出ししております。
苦味と粘りがあってまさに春の味！
ワラビは万葉集にも歌われているほど、日本食での歴史は古く、古くから庶民にも親しまれている食材です。
「石激しる 垂水の上の さ蕨の 萌え出づる春に なりにけるかも」 （万葉集 巻八 1418）
岩を流れる滝のほとりに蕨が生える春になったんですねえ、という意味の和歌です。
古い時代からずっと日本人は「蕨の季節だねえ、春だねえ」といい続けてきたんですね、と知りしみじみします。
さて、せっかくなのでワラビに関する薀蓄をば。。。
春の山菜ワラビはそのままでは毒性があるので食べられません。
あくを抜いて調理します。
このあくを抜かないと発ガン性物質があるそうなのでしっかりと分解させてください。
もっとも、一度にトラック一台分ほどのワラビを摂取しない限り大丈夫、ということらしいので副菜として食べる分には問題は無いそうです。
お浸しや天ぷらにするのが一般的ですが、調べてみると、煮付けにしたり、お浸しでもカラシで食べたり、生姜と和えたり様々なようです。山菜ごはんや山菜そばもいいですね。
レシピサイトをのぞいてみたら、ナムル、スパゲッティー、中華炒めなど多国籍にも対応しているようです。
ワラビは世界各地に分布しているので各国のワラビ料理をたずねてもおもしろいかもしれません。
みどり、酒場の裏メニュー
ワラビのお浸しは一皿400円（税込）です。
今日はメニューに載っていないお料理を紹介いたしましょう。
メニューにないときも、ランチでみかけたお料理などは、
「あれありますか～～」ってたずねてみてください。
小さいお店ですので、可能な限りお応 えしていきたいです。
ランチメニューでお出ししているワラビです。
夜の酒場営業のときは“スペシャルメニュー”としてお出ししております。
苦味と粘りがあってまさに春の味！
ワラビは万葉集にも歌われているほど、日本食での歴史は古く、古くから庶民にも親しまれている食材です。
「石激しる 垂水の上の さ蕨の 萌え出づる春に なりにけるかも」 （万葉集 巻八 1418）
岩を流れる滝のほとりに蕨が生える春になったんですねえ、という意味の和歌です。
古い時代からずっと日本人は「蕨の季節だねえ、春だねえ」といい続けてきたんですね、と知りしみじみします。
さて、せっかくなのでワラビに関する薀蓄をば。。。
春の山菜ワラビはそのままでは毒性があるので食べられません。
あくを抜いて調理します。
このあくを抜かないと発ガン性物質があるそうなのでしっかりと分解させてください。
もっとも、一度にトラック一台分ほどのワラビを摂取しない限り大丈夫、ということらしいので副菜として食べる分には問題は無いそうです。
お浸しや天ぷらにするのが一般的ですが、調べてみると、煮付けにしたり、お浸しでもカラシで食べたり、生姜と和えたり様々なようです。山菜ごはんや山菜そばもいいですね。
レシピサイトをのぞいてみたら、ナムル、スパゲッティー、中華炒めなど多国籍にも対応しているようです。
ワラビは世界各地に分布しているので各国のワラビ料理をたずねてもおもしろいかもしれません。
みどり、酒場の裏メニュー
ワラビのお浸しは一皿400円（税込）です。
2010年5月16日日曜日
ランチ５／１７（月）～
5月17日からのランチメニューをご案内します。本場、山形県鶴岡の孟宗竹で仕立てた『筍ごはん』がおすすめです。
☆☆☆ご注文の仕方☆☆☆
「ご飯セット」と、お好みで「今日のおかず」（メニューは裏面にあります）を組み合わせてください。（価格は税込みです）
■ご飯セット
今週のスープも先週に続いて『孟宗汁』です。山形庄内地方の孟宗が盛りの時期です。先週より大きいものが出回るようになりました。旬の香りや歯ざわりとともに味わってください。酒粕も庄内の酒蔵のものです。
A）五分づき米と孟宗汁のセット（漬物付き） 400円
米の旨さを感じます。玄米の健康力をもかねそなえたのが五分づき米です。おかわりもどうぞ。
B）づけ丼と孟宗汁のセット（漬物付き） 980円
特製のたれに浸けたづけまぐろを寿司飯にのせた丼です。
C）ミニづけ丼と孟宗汁のセット（漬物付き） 780円
づけ丼を少なめの量にしました。
D) 玉子雑炊セット（漬物付き） 560 円
『五分づき米』と季節の野菜で雑炊にしました。玉子でとじています。
E) 筍ごはんと孟宗汁のセット（漬物付き） 560 円
『五分づき米』で筍ごはんにしました。筍の香りがいっぱいの季節のご飯です。
■今週のおかず
い）豚バラと大根煮 380円
豚バラにしっとり醤油味を含ませています。大根も共に煮染めています。
ろ）ミックスフライ（稚鮎と海老、なす） 410円
琵琶湖の稚鮎です。海老はサクッと美味しく、なすのフライも妙味です。
は）わらびのおひたし（生姜醤油で） 280円
山形から届いた、新鮮な山菜わらびの香りと少しの苦みを味わってください。
に）大豆とひじきの煮合わせ 280円
石川産の大豆と三重産の新物長ひじきの煮合わせです。
ほ）アボガド・まぐろ納豆 300円
定番まぐろ納豆にアボガドを添えています。ご飯との相性抜群の三種です。
と）中華風甘酢白菜 180円
中国山椒「花椒」の香りを活かした白菜の甘酢漬けです。
以上です。雨の日には【雨の日スペシャル】『いろどりみどり膳』をご用意しています。おかずを食べきりサイズで5種類に五分づき米と孟宗汁をつけて、880円(税込）です。
お越しをお待ちしています。
☆☆☆ご注文の仕方☆☆☆
「ご飯セット」と、お好みで「今日のおかず」（メニューは裏面にあります）を組み合わせてください。（価格は税込みです）
■ご飯セット
今週のスープも先週に続いて『孟宗汁』です。山形庄内地方の孟宗が盛りの時期です。先週より大きいものが出回るようになりました。旬の香りや歯ざわりとともに味わってください。酒粕も庄内の酒蔵のものです。
A）五分づき米と孟宗汁のセット（漬物付き） 400円
米の旨さを感じます。玄米の健康力をもかねそなえたのが五分づき米です。おかわりもどうぞ。
B）づけ丼と孟宗汁のセット（漬物付き） 980円
特製のたれに浸けたづけまぐろを寿司飯にのせた丼です。
C）ミニづけ丼と孟宗汁のセット（漬物付き） 780円
づけ丼を少なめの量にしました。
D) 玉子雑炊セット（漬物付き） 560 円
『五分づき米』と季節の野菜で雑炊にしました。玉子でとじています。
E) 筍ごはんと孟宗汁のセット（漬物付き） 560 円
『五分づき米』で筍ごはんにしました。筍の香りがいっぱいの季節のご飯です。
■今週のおかず
い）豚バラと大根煮 380円
豚バラにしっとり醤油味を含ませています。大根も共に煮染めています。
ろ）ミックスフライ（稚鮎と海老、なす） 410円
琵琶湖の稚鮎です。海老はサクッと美味しく、なすのフライも妙味です。
は）わらびのおひたし（生姜醤油で） 280円
山形から届いた、新鮮な山菜わらびの香りと少しの苦みを味わってください。
に）大豆とひじきの煮合わせ 280円
石川産の大豆と三重産の新物長ひじきの煮合わせです。
ほ）アボガド・まぐろ納豆 300円
定番まぐろ納豆にアボガドを添えています。ご飯との相性抜群の三種です。
と）中華風甘酢白菜 180円
中国山椒「花椒」の香りを活かした白菜の甘酢漬けです。
以上です。雨の日には【雨の日スペシャル】『いろどりみどり膳』をご用意しています。おかずを食べきりサイズで5種類に五分づき米と孟宗汁をつけて、880円(税込）です。
お越しをお待ちしています。
2010年5月10日月曜日
FPとはなんぞや
メニューのなかにある、FP、の文字、これが何かわかった方はいままでおひとりしかだけです。
内容は写真の通り、
左上から時計回りに
シェリー、インカのめざめ、菊芋、北あかり、アピオス、さつま芋、です。
そう、FPの正体はまさかのフライドポテト！！
みどりのフライドポテトはいろいろポテトの盛り合わせです。
珍しいお芋を築地でみつけたらすかさず投入です！
こんなふうにミニコロッケと同時にご注文していただくのがおすすめの食べ方です。
アピオスはナッツのような味が特徴。サツマイモはあげると甘みがぎゅぎゅぎゅっと増しますね。インカの目覚めの黄色の色はカロテノイド。にんじんと同じ色素で濃黄色野菜の栄養分が豊富です。春にはとくに甘さが強くなり、栗のような味わいになります。
それにしても、揚げたお芋というものはどうしてあんなにわれわれにヤメラレナイトマラナイ魅力を提供してくれるのでしょうか。
FPは価格もオススメ価格
一皿４００円(税込)でございます。
2010年5月9日日曜日
ランチ５／１０（月）～
今週のランチメニューをご案内します。今週は筍ごはんをつくります。是非お越しを。
ご注文の仕方
「ご飯セット」と、お好みで「今日のおかず」を組み合わせてください。（価格は税込みです）
ご飯セット
今週のスープは『孟宗汁』です。山形庄内地方の孟宗が入りました。酒粕と味噌を昆布だしであわせ、竹の子の味わいを引き出しています
A）五分づき米と孟宗汁のセット（漬物付き） 400円
米の旨さを感じます。玄米の健康力をもかねそなえたのが五分づき米です。おかわりもどうぞ。
B）づけ丼と孟宗汁のセット（漬物付き） 980円
特製のたれに浸けたづけまぐろを寿司飯にのせた丼です。
C）ミニづけ丼と孟宗汁のセット（漬物付き） 780円
づけ丼を少なめの量にしました。
D) 玉子雑炊セット（漬物付き） 560 円
『五分づき米』と季節の野菜で雑炊にしました。玉子でとじています。
E) 筍ごはんと孟宗汁のセット（漬物付き） 560 円
『五分づき米』で筍ごはんにしました。筍の香りがいっぱいの季節のご飯です。
今日のおかず
い）豚バラと大根煮 380円
豚バラにしっとり醤油味を含ませています。大根もともに煮染めています。
ろ）豆アジと野菜の南蛮漬け 320円
南蛮酢に野菜のだしがからみ合い、アジがいっそう美味しくなっています。
は）わらびと薄揚げの煮びたし 210円
山形から届いた、新鮮な山菜わらびの香りと少しの苦みを味わってください。
に）片口いわしの辛煮 280円
千葉銚子産の背黒いわしをたまり醤油で煮詰めています。ご飯によくあう辛い煮物です。
ほ）アボガド・まぐろ納豆 300円
定番まぐろ納豆にアボガドを添えています。ご飯との相性抜群の三種です。
と）中華風甘酢白菜 180円
中国山椒「花椒」の香りを活かした白菜の甘酢漬けです。
以上です。
ご注文の仕方
「ご飯セット」と、お好みで「今日のおかず」を組み合わせてください。（価格は税込みです）
ご飯セット
今週のスープは『孟宗汁』です。山形庄内地方の孟宗が入りました。酒粕と味噌を昆布だしであわせ、竹の子の味わいを引き出しています
A）五分づき米と孟宗汁のセット（漬物付き） 400円
米の旨さを感じます。玄米の健康力をもかねそなえたのが五分づき米です。おかわりもどうぞ。
B）づけ丼と孟宗汁のセット（漬物付き） 980円
特製のたれに浸けたづけまぐろを寿司飯にのせた丼です。
C）ミニづけ丼と孟宗汁のセット（漬物付き） 780円
づけ丼を少なめの量にしました。
D) 玉子雑炊セット（漬物付き） 560 円
『五分づき米』と季節の野菜で雑炊にしました。玉子でとじています。
E) 筍ごはんと孟宗汁のセット（漬物付き） 560 円
『五分づき米』で筍ごはんにしました。筍の香りがいっぱいの季節のご飯です。
今日のおかず
い）豚バラと大根煮 380円
豚バラにしっとり醤油味を含ませています。大根もともに煮染めています。
ろ）豆アジと野菜の南蛮漬け 320円
南蛮酢に野菜のだしがからみ合い、アジがいっそう美味しくなっています。
は）わらびと薄揚げの煮びたし 210円
山形から届いた、新鮮な山菜わらびの香りと少しの苦みを味わってください。
に）片口いわしの辛煮 280円
千葉銚子産の背黒いわしをたまり醤油で煮詰めています。ご飯によくあう辛い煮物です。
ほ）アボガド・まぐろ納豆 300円
定番まぐろ納豆にアボガドを添えています。ご飯との相性抜群の三種です。
と）中華風甘酢白菜 180円
中国山椒「花椒」の香りを活かした白菜の甘酢漬けです。
以上です。
2010年5月5日水曜日
ランチ５／６（木）〜
5月6日（木）からのランチメニューをご紹介します。今年は4月中旬になっても気温が上がらず、筍に大切な地温も低めとかで、孟宗筍が例年より遅れています。最近やっと温かくなって筍の大きさもいい感じなってきています。山形庄内地方の孟宗が入りました。
■みどりランチ ご注文の仕方
「ご飯セット」と、お好みで「今日のおかず」（メニューは裏面にあります）を組み合わせてください。（価格は税込みです）
■ご飯セット
今週のスープは『孟宗汁』です。酒粕と味噌を昆布だしであわせ、竹の子の味わいを引き出しています
A）五分づき米と孟宗汁のセット（漬物付き）
400円
米の旨さを感じます。玄米の健康力をもかねそなえたのが五分づき米です
B）づけ丼と孟宗汁のセット（漬物付き）
980円
特製のたれに浸けたづけまぐろの丼です
C）ミニづけ丼と孟宗汁のセット（漬物付き）
780円
づけ丼を少なめの量にしました
D) 玉子雑炊セット（漬物付き）
560 円
五分づき米と季節の野菜で雑炊にしました。玉子でとじています
■今日のおかず
い）鯛かぶと煮
480円
酒・醤油・みりんで少し甘めの味付けです。
ろ）豆アジと野菜の南蛮漬け
320円
南蛮酢に野菜のだしがからみ合い、アジがいっそう美味しくなっています。
は）わらびと薄揚げの煮びたし
210円
新鮮な山菜わらびの香りと少しの苦みを味わってください。
に）片口いわしの辛煮
280円
千葉銚子産の背黒いわしをたまり醤油で煮詰めています。ご飯によくあう辛い煮物です。
ほ）アボガド・まぐろ納豆
300円
定番まぐろ納豆にアボガドを添えています。ご飯との相性抜群の三種です。
へ）中華風甘酢白菜
180円
中国山椒「花椒」の香りを活かした白菜の甘酢漬けです。
以上です。
お越しをお待ちしております。
■みどりランチ ご注文の仕方
「ご飯セット」と、お好みで「今日のおかず」（メニューは裏面にあります）を組み合わせてください。（価格は税込みです）
■ご飯セット
今週のスープは『孟宗汁』です。酒粕と味噌を昆布だしであわせ、竹の子の味わいを引き出しています
A）五分づき米と孟宗汁のセット（漬物付き）
400円
米の旨さを感じます。玄米の健康力をもかねそなえたのが五分づき米です
B）づけ丼と孟宗汁のセット（漬物付き）
980円
特製のたれに浸けたづけまぐろの丼です
C）ミニづけ丼と孟宗汁のセット（漬物付き）
780円
づけ丼を少なめの量にしました
D) 玉子雑炊セット（漬物付き）
560 円
五分づき米と季節の野菜で雑炊にしました。玉子でとじています
■今日のおかず
い）鯛かぶと煮
480円
酒・醤油・みりんで少し甘めの味付けです。
ろ）豆アジと野菜の南蛮漬け
320円
南蛮酢に野菜のだしがからみ合い、アジがいっそう美味しくなっています。
は）わらびと薄揚げの煮びたし
210円
新鮮な山菜わらびの香りと少しの苦みを味わってください。
に）片口いわしの辛煮
280円
千葉銚子産の背黒いわしをたまり醤油で煮詰めています。ご飯によくあう辛い煮物です。
ほ）アボガド・まぐろ納豆
300円
定番まぐろ納豆にアボガドを添えています。ご飯との相性抜群の三種です。
へ）中華風甘酢白菜
180円
中国山椒「花椒」の香りを活かした白菜の甘酢漬けです。
以上です。
お越しをお待ちしております。
登録:
投稿 (Atom)