鶏春菊

最近のあかまる急上昇メニュー、「鶏春菊」の紹介です。
鶏のひき肉と京野菜の春菊を練りまして、茹でまして、
ポン酢をしみこませた大根おろしと召し上がれ、
なメニューでございます。
父いわく「おいしいひき肉を選ぶのがポイント」とのこと。

みどりの料理は板前の技術よりも、素材が命！

本日も新鮮な食材をえっちらおっちら仕入れまして、まじめにコツコツと、が取り柄でございます。

鶏春菊の人気はその香りのよさにもあるのでは、と思っております。

カウンターのみなさんが揃ってご注文なさっていると、お腹が空いてきます。

「鶏春菊」は一皿４００円でございます。

缶みかん

缶みかんをいただきました。
父のころは贅沢おやつだったそうです。

洗い場ペンギン

今日は久々にペンギンの徳利が登場しました。
いまは洗い場におります。

気分がよいとたま〜に出てきます。

イカナゴの釜あげ

イカナゴです。
はじめて食べましたがハラミがほくほくでおいしいです。

父の役者ダマシイ

テレビの取材がきています。

お昼の情報番組「７スタブラッチ」の「がんばる！65歳」というテーマのコーナーの取材を受けています。

「電気をつけるところ」
やら
「魚を取り出すところ」
など
ちょっとした動作のシーンをとるのですが、指示を受けているわけでもないのに、
「よし」
と言ってみたり、表情を作ってみたりと父のサービス精神が面白いです。

父の役者魂をみた気がします。
お店やっていてよかったネ。みていると笑いがこみあげてきます。

佃友さんありがとう

今日はおいしいアイナメを仕入れているのですがお客さんがお見えになりません。

盛り付けていないアイナメのサクの写真はなんだかよくわかりません。
端っこを何切れかいただきましたが、冬のお魚らしく味があって歯ごたえも感じられおいしかったです。日本酒をすすめながらいただきたかったです。

というわけで今日はアイナメについてお勉強してみましょう。

アイナメはカサゴの仲間です。
カサゴの仲間というのは他にはごっついカサゴや目が特徴のメバルなど。

食卓で見かけるのははだいたい冬から春先までで、
他の多くの冬の魚の特色と同じく、脂がのって身はしまっているのがおいしさの特徴。
日本では、だ北海道や青森岩手が産地です。

西欧料理でも出てくるポピュラーな魚で、小さいのをまるごとフリッターにして食べたりします。
一般的なサイズは30センチほど。
みどりでは珍しくお刺身にしてたべます。
アイナメのお刺身は新鮮でないと食べられないので、
トライできるのはこの時期だけ。

みどりでお出ししているお魚はたいてい築地の中卸「佃友」さんから仕入れています。
「佃友」さんのお魚はいつもおいしいのです！
リンク貼り付けようと思ったらページなかったですので、
こんど築地に行ったとき写真とってきますね〜。
「佃友」さんいつもありがとうございます！


みどりのアイナメ、「本日の白身魚のお刺身」は一皿800円（税込み）です。

まかない

今日は揚げ物定食！
だだちゃコロッケ メンチ 米沢牛コロッケです。